El Test De R Daction

Cours de recherche clinique

À l'atteinte au moût en voie de la fermentation les levains sauvages ne peuvent pas d'une manière intense se développer, car leur croissance s'étrangle avec les levains culturels, la quantité de qui est considérablement plus. À la fin de la fermentation la grande partie des levains ne s'affaisse pas avec culturel, et se trouve avec la bière dans le sous-sol de camp, où se développent très vite.

Parmi eux il y a uns des saboteurs principaux de la production nationale de brassage, à savoir les lactobacilles. Très souvent sur les brasseries nationales il y a des bactéries acétiques, qui sont capables irrévocablement et vite d'abîmer la bière.

Les bactéries souslovye se développent particulièrement activement dans le moût à la préparation incorrectement passée du moût de la fermentation, la norme trop basse de l'introduction des levains, leur activité insuffisante physiologique. En conséquence des facteurs indiqués l'action concurrençant des levains de brassage s'affaiblit, et les bactéries reçoivent les conditions favorables pour le développement.

Cependant sous le terme “ les bactéries” d'habitude les bactéries bien en voie de développement dans le moût, mais dans la bière ou ne multipliant pas du tout ou assez vite périssant à la fermentation en conséquence de la compétition avec les levains et la réduction rapide de la signification.

Les bactéries acétiques – mobile ou immobile.. À jeune -, à plus vieux –. À la croissance dans le milieu liquide peut se former sur les surfaces que se passe à en cas avec la bière. Divers de cette incursion vers l'iode on peut définir les aspects (à titre indicatif séparés des bactéries. On peut passer la coloration par l'iode en introduisant la goutte de l'iode sous la lamelle couvre-objet ou en apportant le morceau de la pellicule à la goutte de l'iode.

Cependant, leur développement dans le moût, amène à l'accumulation de la série de produits de leur activité vitale changeant beaucoup le goût et le parfum de la bière. En outre en conséquence du développement des bactéries dans le moût diminue le contenu nutritif et des substances que le ralentit par les levains à la première période de la fermentation.

Les levains sauvages s'affaissent, en général, plus mal, que culturel, et, c'est pourquoi, embarrassent de la bière. En outre certains levains sauvages, le montant des carreaux de qui, moins que près de la levure de bière, peuvent ne pas s'attarder au filtrage de la bière prête et provoquer encore le trouble de la bière prête.